日本东京大学生物工程研究中心的专家用一种细菌作为介体，把大豆基因注入水稻的DNA中，以促进水稻制造铁蛋白，结果发现，这种稻米的含铁量十分丰富，一个成人每天只要食用200克左右这种稻米，就基本可满足人体对铁的需要,由于全世界以稻米为主食的人群中有30%左右因缺铁导致营养不良或贫血，因而高铁蛋白稻米将为改变人体缺铁状况提供有效的解决途径。目前，这种铁蛋白的基因改良技术已运用到了30多种水稻品种中。