稻穗从穗顶露出叶鞘到全穗抽出，早稻约2-4d；中、晚稻约4-6d。一般，籼稻较短，粳稻较长，杂交稻由于穗形较大，历期也较长。抽穗的适宜温度为25-35℃，温度过低，抽穗期延长，并且穗下部不能全部抽出，形成包颈。超过40℃，抽穗也很困难。水稻抽穗、开花与气象条件的关系，国内外有较深入的研究。据疏仁山(1959)研究，南京地区水稻一穗自始花到终花，早稻约需5d，中籼稻6-7山晚粳约8d，温度高，历期短，温度低，历期长。从全田来说，齐穗期比齐花期早1-2d，一天中开花时刻，南方比北方早，籼稻比粳稻早，南方籼稻一般上午6-7时始花，10-12时盛花，下午2-4时开花结束。北方粳稻上午10时至下午6时开花，盛花在下午2-3时。开花过程既受水稻本身生物学规律支配，也受气温的影响，一般说来，25-32℃开花都比较适宜，温度低于25℃，高于32℃，开花数减少。
水稻开花与天气条件也有关系。据王洪基(1982)研究，云量多时，开花分散，花时长；云量少时，开花集中，花时短。据宋选法(1980)研究，水稻花自开颖到闭颖，二九南1号A，晴天需3小时零5分，雨天4小时42分。
水稻抽穗、开花到受精，都以25-30℃的温度为最适宜。粳稻正常开花，受精的温度范围为20-30℃，籼稻为22-22℃。